Есть кластер из двух серверов на ejabberd. В DNS прописаны SRV записи с приоритетами 5 и 20 для первого и второго серверов соответственно. Когда падает первый сервер, GTalk даже не пытается обращаться ко второму, с остальными публичными xmpp серверами проблем нет.